ワダヨシ「ナンプラーマン 魚醤男」

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660円(税込)
定価:660円(税込)

DETAIL

タイの昔ながらのナンプラー醸造所の見学のレポートZINE。

発酵食品や発酵文化に関する出版を行うferment booksの編集・発行人ワダヨシさんが、バンコクの喫茶店で「小規模な手作りナンプラーの醸造所を見てみたい」とつぶやいたところ、親切な店長さんと仕事のはやいバイトさんによって、その場でリサーチが進み、アポがとれて実現した醸造所見学。

仕込みは、魚がとれる11から12月だそうですが、一村一品運動を推進する政府から四つ星認定された小さなな醸造所で、魚を洗って干して乾かし塩を混ぜこみ甕で発酵させる製造過程についてききながら、その甕から上澄みを抜いて、火入れをして漉す過程を見物。最後に瓶詰めしてラベルを貼って製品化。

日本の味噌のようにかつては各家庭で仕込んでいたという伝統の調味料。手間と時間をかけられて製品化されるのを見届け帰路に。
エスニックの調味料として、日本でもおなじみのナンプラー。
素朴なふるさとと作り手の姿を知って、ぐっと距離が縮まります。

表紙イラストは秋元机さん

B5判16pages
2019.3.24

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TACO ché
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