木村衣有子「しるもの時代 家庭料理の実践と書評」

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880円(税込)

DETAIL

食に関するエッセイや書評を中心に活動する木村衣有子さんが、自身の家庭の味は何かと考えて、ゆきついた答え「しるもの」。

くたくたに煮た野菜や、よく火が入ってなじんだ味噌の風味が好みとあって、一般的なレシピとは違った自分流みそ汁を出発点に、汁物の作り方、出汁はとるかとらないか? 具から出る旨味でも十分? 顆粒ダシは可? などなど、しるものにまつわる疑問を、家庭料理を実践しながら、料理書をひもとき、最新情報とすり合わせて、考察を深めてゆきます。

おなじ豆の汁といえるコーヒーとみそ汁の相違点、最近になって出汁不要を提唱する料理書が出てきたわけ、などなど、汁物にまつわる疑問をほりさげることで、今日の食が垣間見えます。
土井善晴「一汁一菜でよいという提案」、沢崎梅子「家庭料理の基礎」、山尾美香「きょうも料理」など、料理書の書評も収録。

:::: 目次 ::::
うちの味って エッセイ
味噌汁飲み 家庭料理の実践と書評
・うちの味噌汁 
・コーヒーと味噌汁と花森安治 
・本の中の味噌汁論
しるの素 
 ・創味シャンタン ・キューピー チャウダーの素
読む家庭料理 
・飲食書評の仕事と「家庭料理」考 
・『きょうも料理』を読む 
・愛情は別として、なにしろごはんは炊きたてがおいしい

文庫 64pages
装画 天間苑佳
発行 木村半次郎商店
2020.7.6

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