趣味の製麺 09 2021 May

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1,650円(税込)
定価:1,650円(税込)

DETAIL

コロナ禍もあって2年半ぶりの発行となった
アマチュア向け製麺と製麺機の総合情報誌。

今回の目玉?は、表紙と巻頭グラビアをかざる小野式製麺機3型(特大型)と、小野機械製造所の三代目インタビュー。
さらに、佐渡に伝わる製麺機を使った蕎麦を取材に出向いて、出会った"押出式"製麺機。
(伸ばした麺を切るのではなく、じょうろのようにあいた穴から麺を押し出す方式)
同じ材料でも作り方で食感が全く異なる体験を通して、押し出し製麺機と、相性のよいレシピについて紹介します。

ほか粉と卵だけで打つモチモチしない生パスタ、究極の手作り豚骨の白濁スープと低加水極細自家製麺のベストマッチを目指す
豚骨ラーメンの研究レポートを掲載。
ほか編集人・玉置標本の著書「捕まえて食べたい」とのドッキング企画で、タニシを捕まえてラーメンの出汁をとったり
雑草のカラスムギを製粉して麺を作るなど実験的なレポートも収録。

イラストや漫画で、スケラッコ、まかろに、オカヤイヅミ、寺島令子、てふや食堂、川崎タカオ、かわいしのぶ、辻村哲也が寄稿。

A4判70pages

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TACO ché
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