趣味の製麺 08 2018 December

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1,650円(税込)
定価:1,650円(税込)

DETAIL

製麺機に魅せられて発行した専門誌も、はや8号。ネタがつきるどころか
書ききれずに厳選しているという編集人。
内容は、製麺機そのものの研究と麺づくりで、一切のブレはなし。
麺を愛する各界からの寄稿者が増え、内容がますますディープになっています。

巻頭グラビアは小野式2型を特集。
あわせて小野式の系譜も時間軸にそって写真で紹介しています。
読み物では、国立公文書館にて明治以降の資料をひもときながらの
玉置標本「資料で知る製麺機の歴史」が圧巻。
『日光號』を製造していた牛窪鉄工所の現会長インタビューもあり。

「うまい麺を作りたい」のコーナーでは
プロに学びながら、うまいラーメン、そば、うどんとオールラウンドに麺に挑戦

【内容】
■小野式2号型、それは大きい製麺機/写真:オカダタカオ
■小野式製麺機の系譜/小野式製麺機のシリアルナンバー新説登場!!
■トルコの定番スープ「チョルバ」で麺を食べたい
「牛ハチノスのトルコ風つけ麺」
■「資料で知る製麺機の歴史」玉置標本
■「グラマラスホディの製麺機「日光号」を製造していた牛窪鉄鋼所の現在」玉置標本
■うどんの生地を踏むロボット、ふみちゃんは鳥取にいた
■「僕は製麺3年生」鬼頭哲
■うまい麺を作りたい
 家庭用製麺機で打つラーメン屋に習う
 製麺機の鬼門、蕎麦打に挑む
 小野式の公式レシピでうどんを作る
 うどんの技法で手打ち中華麺を打つ
 老舗の製麺所で麺作りの心と技を学ぶ
■切刃を自作した男「トーカイ麺機」インタビュー
■小麦粉の澱粉を絞り出せ! 「涼皮」作りに挑戦しよう

◯漫画・イラスト・小説ーーーー
おぐらなおみ、川崎タカオ、オカヤイヅミ、市川ラク、スケラッコ、寺島令子(うどん会)、てふや食堂
のそこ、土井ラブ平、小迎裕美子、白ふくろう舎(近藤ゆかり)、山口マナビ、いぬん粉、 ras

A4判64pages

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