サンダー・エリックス・キャッツ「サンダー・キャッツの発酵教室」

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1,760円(税込)
定価:1,760円(税込)

DETAIL

ザワークラウト、味噌、甘酒、サワードウ・ブレッド、ピクルス、キムチ…。
ベーシックな発酵DIYの手ほどきを受けながら、アメリカの発酵文化の旗手サンダー・キャッツの食やエコロジーを自分たちの手に取り戻す考え方にも触れることができます。

オレゴン州・ポートランドのカウンター・カルチャーな出版社「マイクロコズム・パブリッシング」からリリースされた歴史的ZINEで、サンダー・キャッツの処女作『Basic Fermentation』に、日本語版特別記事として、 長野県・木曽地方に伝わる無塩の漬物「すんき」を求めて旅する、サンダー・キャッツ氏の発酵ツアー同行リポートがついた日本語ば版。取材・文 : おのみさ(麹料理研究家)

紹介されている発酵食品はーー
ザワークラウト、味噌、甘酒、サワードゥ・ブレッド、インジェラ、蜂蜜酒、ビネガー、ヨーグルト、タラとケフィア、バターミルク、サワークリーム、チーズ、テンペ、ピクルス、ケイパーとミルクウィード、キムチ…

zineとして発行されたオリジナル版に、ブックフェアで出会った日本の編集者が、新たな章を加えて自身が立ち上げた出版社から発行したという経緯も書かれていて、DIYカルチャーのネットワークの広がり方もまた興味深いです。

B6判144pages オールカラー

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